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  5毛钱的购物袋舍不得要,38块一份的草药冰淇淋高低得尝尝啥味。

  盛夏季节,各种冷饮的销售战打得火热,无论是冰淇淋还是冰饮商家都挤破头搞创新。近日,上海一家新开张的冰淇淋店凭借独特的中药草本口味走红,每天吸引数百名顾客排队购买。

  这种将传统中药元素融入现在甜品的创新尝试,引发了一股“中药冰淇淋”的热潮。

  近年来,随着人们对健康的重视,“中药+”餐饮模式开始流行,除了当下正走红的“中药冰淇淋”,还有各种中药茶饮、草本面条、中药雪糕等产品也纷纷涌现。

  “中药+”的餐饮风潮能持续多久,为啥这样的模式能在近几年变得流行?

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  “中药+餐饮”卷土重来

  有网友表示,中医不是不鼓励吃凉的吗?冰淇淋和中药两个风牛马不相及的东西是怎样结合在一起的?

  店家介绍,该冰淇淋店采用的是药食同源的一些食材,主打一个“新中式草本”概念。烟熏乌梅、竹香茉莉、野菊开心果、川贝枇杷膏等口味的冰淇淋,就是在制作过程中添加相关食材。

  这些产品不仅满足了消费者对于新奇体验的追求,还迎合了消费者对健康饮食理念的共鸣和推崇,尽管售价高达38元(一份双拼/120g),但这些“中药冰淇淋”依然供不应求,部分热门口味甚至一度脱销。

  在“中药冰淇淋”走红后,媒体对现场消费者进行采访,有消费者表示“能加一些草本的冰淇淋,感觉吃起来很养生”;也有消费者表示“这种中草药比较新奇的,听起来比较健康,自己会比较愿意尝试一下”。

  在2022年一项关于消费者对市面上推出新口味冰淇淋的调研中,超六成消费者持积极态度,表示会“第一时间去尝鲜”。在对冰淇淋的具体期待中,也有超六成消费者认为冰淇淋可以加强在健康营养方面的优化。

中药冰淇淋、中药面包、中药茶饮……万物皆可“入药”?  第1张

  长期以来,冰淇淋给人的印象都是高甜高糖,当下“中药冰淇淋”的出现,正好应对了消费者对冰淇淋“更健康”的期待。

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  越来越多年轻人愿意为健康买单

  “中药冰淇淋”是否真的具有中药功效?该冰淇淋店店员介绍说,虽然有加一些草本的东西进去,但要达到像中药一样的作用,是没有的。

  但在媒体的采访中以及相关点评中,有不少网友是冲着“中药冰淇淋”是否真的可以达到养生目的而去的。

  吃得健康、消费“三低”(低脂/低卡/低糖)、天然有机,俨然成为了当下年轻人的新消费习惯。

中药冰淇淋、中药面包、中药茶饮……万物皆可“入药”?  第2张

  年轻人有很多需求,而“中药冰淇淋”就是回到了马斯洛需求层次的起点,即健康焦虑。当代年轻人由于生活不规律、习惯性熬夜、职场压力大等问题,产生许多免疫力下降等身体和心理的健康问题。

  越来越多年轻人加入养生大队。《Z世代营养消费趋势报告》显示,18-35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军,占比高达83.7%。

中药冰淇淋、中药面包、中药茶饮……万物皆可“入药”?  第3张

  中青年群体意识到自己身体的健康问题,但是与规律饮食睡眠、坚持锻炼等方式相比,使用保健品显得更加方便可行,而且与传统滋补品相比,便携、简单、即食的“轻营养”产品更容易成为年轻人的“心头好”。

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  “中药+餐饮”这么火,只是一个噱头吗?

  年轻人养生需求的增加,让具有养生属性的中药餐饮火出了“圈”。

  相较于传统中药,年轻人对食补有着“既要还要”的高期待,既要健康方便,还要好看好吃。

中药冰淇淋、中药面包、中药茶饮……万物皆可“入药”?  第4张

  在此背景之下,催生了新的“中药+餐饮”的业态,“中药咖啡”“中药茶饮”“中药面包”“中药甜品”“中医药膳”等在全国悄然走红。

  这其中又以“中药茶饮”最常见。据餐饮行业第三方平台不完全统计,全国已有超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌,如陆藜·开了个方子、青楠五味茶、椿风、知嘛健康、百草间等,有的品牌已在一线、二线城市开出了上百家门店。

中药冰淇淋、中药面包、中药茶饮……万物皆可“入药”?  第5张

  从开发“熬夜水”到“中药冰淇淋”,各种“中药+”模式的背后,是餐饮应对消费者多样需求后的创新,但对于一些餐饮企业而言,目前的融合方式还浮于表面。

  据红餐网报道,某“中药茶饮”在门店内引入了“AI舌诊仪”,品牌号称可以“3分钟测出自己的身体状况”,但红餐网体验员体验后咨询店员,方案上给的调养方案是否有效时,店员表示仅供参考。

  “中药+”的餐饮模式能火多久?餐宝典研究院院长汪洪栋表示,“中药冰淇淋”、“中药茶饮”之所以能引起关注,是因为其新颖和具有话题性,只是一个噱头。

  在其看来,中药的专业性很强,品牌想要在专业性和适配度方面做好很难;同时,如果中药茶饮主打养生的概念,就需要重视食材的挑选和健康的属性,而往往健康与好喝之间难以平衡,目前很多中药茶饮品牌都被消费者吐槽“难喝”。

  也有行业从业者表示,目前该赛道已经有不少品牌进入,如何在激烈的市场竞争中脱颖而出,需要强大的品牌建设和营销能力,产品生存的关键是要好吃、要好喝。

  另据红餐网消息,在杭州走红后开到深圳的“四气五味·药食无界灵感烘焙局”,大众点评显示,目前其深圳店已经歇业关闭。

中药冰淇淋、中药面包、中药茶饮……万物皆可“入药”?  第6张

  在消费者点评中,不少人给出了性价比不高、产品特色不明显、不好吃、价格虚高等评价。

中药冰淇淋、中药面包、中药茶饮……万物皆可“入药”?  第7张

  如果创新的形式大于实质,那么所谓的“中药+”也就只是一个噱头。对于餐饮品牌而言,想要利用好中药这一元素,恐怕不能只简单粗暴的把中药添加到产品中去,要留住消费者的心,还得实打实地研发出真正好吃又健康的产品。

  目前的“中药冰淇淋”双拼冰淇淋售价38元,三拼45元,相比普通冰淇淋价格并不便宜。虽然目前顾客因为新奇对其趋之若鹜,但长期来看,如何能推陈出新,继续创新留住消费者的心,也是商家面临的一个难题。

  参考资料:

  红星新闻《冰淇淋品牌卖断货、茶饮品牌一年开140家店 中药消费品牌火了》

  红餐网《“中药餐饮”卷土重来,能火多久?》